在英老一辈的英国华人应该都对“潘记”或者“Poon's”这个名字很熟悉。

潘记的创始人潘伟廉(Bill Poon)在退休17载后，依然是英国中餐业传奇般的人物。

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从业60余载

潘伟廉从13岁开始就进入了餐饮这个行业，到了他这一辈已是第七代从事这一行业。

60多年来，他对烹饪的热爱和认真丝毫不减。

上世纪60年代，为了追爱，潘伟廉从香港来到英国。

彼时尚处于华人移民英国的早期阶段，英国的中餐业还没有遍地开花。

刚来英国时，潘伟廉甚至只能从洗碗开始做起。

“那时候，我已经很多年都没有洗过碗了”

在这样的情况下，早已成为大厨的潘伟廉自然对当时英国的中餐质量感到失望。

Bill & Cecilia

1973年，来到英国6年后，他和妻子 Cecilia 在唐人街Lisle street开了第一家潘记餐厅。

那是一家主打腊肠的铺子，是从一个炸鱼薯条店的老板那里兑过来的。

潘伟廉一个人承包了腊肠整个制作到派送的工作，最远送到格拉斯哥。

也是因为这样，潘记腊肠的名号，响彻了整个英国。

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传统地道煲仔饭

因为有传统地道的腊肠，潘记也成为伦敦介绍煲仔飯的餐厅。

三年后，1976年，潘伟廉和妻子将在国王街41号开了潘记考文特花园酒楼。

现在这家店的位置已经是一间巴宝莉的店面。

但那家店，真正成就了潘记的辉煌。

潘伟廉将自己所有的专业精神和创新精神几乎都投入了这家店。

为了让更多的英国人了解中餐、接受中餐，他在餐厅的正中央位置开创性地设计了玻璃后厨，并为此投入不菲。

1980年，潘记考文特花园酒楼被授予米其林一星。

潘记酒楼的成功启发了伦敦的粤菜市场。

这个国家的人们开始吃粤菜、懂粤菜。

当然，名人效应是哪个年代都不可少的。那时，很多名人政要都是潘记的常客。

考文特花园店大获成功后：

1985年，潘氏夫妇二人开设了日内瓦店；

1990年，又开设了伦敦城店。

潘伟廉的姐姐接管了Lisle street的生意，他的哥哥负责潘氏在莱斯特街、罗素广场和怀特利街的生意。

在鼎盛时期，全世界共有七间潘记酒楼。

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传统味道传承

2003年，潘伟廉夫妇决定退休。

潘记的常客们都觉得无比可惜，很多已经成为老朋友的顾客一次次致电潘家，希望他们能够重操旧业。

可惜的是，夫妇二人做了决定就不会回头。

但是潘先生的家里，从此就和考文特花园的那家潘记一样热闹。

老两口经常呼朋唤友到家里聚聚，每一次都变着花样地惊艳朋友们的味蕾。

不过好在，潘记腊肠还在。

潘记肉肠

这里越来越多的华人，和成熟的工厂技术。

现在在英国乃至欧洲大陆的中国超市里，穿厨师白衣、带厨师高帽的潘大厨，还是潘记腊肠的标志。

大家依然吃得到最正宗的潘记传统腊肠和腊鸭。

潘伟廉说，自己很希望潘记能够继续下去。

这样的希望，Amy Poon，也就是潘先生的女儿，在慢慢帮助他实现。

Amy与父亲

2018年2月，Amy在Clerkenwell开了一家为期3个月的潘记快闪店，在伦敦本地的餐饮媒体界掀起了不小的一阵波澜。

这家潘记没有那些繁复的“硬菜”，主打的都是云吞、煲仔饭这样最传统而地道的粤式口味。

就像潘先生说的那样，希望潘记能够继续下去，也希望这些传统味道，能够继续下去。